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宣城論壇

標(biāo)題: 小城大串的溫暖滋味（跟著味蕾去旅行） [打印本頁(yè)]

作者: 青陽(yáng)香濃 時(shí)間: 2025-1-25 10:16
標(biāo)題: 小城大串的溫暖滋味（跟著味蕾去旅行）
王鈺涵

來(lái)源：人民網(wǎng)－人民日?qǐng)?bào)

　　圖①：熱氣騰騰的琿春大串。

　　琿春市委宣傳部供圖

　　圖②：琿春防川景區(qū)的煙花表演。

　　張瑤攝（影像中國(guó)）

　　圖③：琿春防川景區(qū)游客接待中心。

　　靖艾屏攝（影像中國(guó)）

　　在長(zhǎng)白山用82攝氏度的溫泉水煮一顆雞蛋，在“彈幕墻”前品一杯印有“延吉”字樣的咖啡……近年來(lái)，吉林省延邊朝鮮族自治州文旅持續(xù)走紅。游客們前來(lái)延邊州打卡的第一站大多是首府延吉，而沿著北疆邊境國(guó)道331線向東行至吉林段的終點(diǎn)，就來(lái)到了琿春。

　　琿春的防川村被譽(yù)為“東方第一村”，在這里登上龍虎閣，遠(yuǎn)眺大海，美景盡收眼底。琿春大串是獨(dú)具當(dāng)?shù)靥厣拿朗持�。漫步在這個(gè)邊陲小城的大街小巷，隨處可見(jiàn)大大小小的串店，在小城的寧?kù)o與炭火的熱烈中，自有一番平凡又溫暖的生活滋味。

　　琿春大串，出名在一個(gè)“大”字。一爐旺火燃起，大塊烤肉上簽，價(jià)格不高，但每一串的分量都非常扎實(shí)，拿在手里沉甸甸的，讓人充分體會(huì)到大口吃肉的爽快。

　　琿春大串，出新在一個(gè)“多”字。牛肉串、排骨筋、大片肉、筋皮……各式各樣的燒烤菜品搭配上特有的蘸料，總有一款能直擊你的味蕾。

　　琿春大串，出彩在一個(gè)“香”字�？敬牢杜c否首先在于肉質(zhì)。琿春屬于中溫帶海洋性季風(fēng)氣候，“八山一水半草半分田”的地理形態(tài)，為延邊牛養(yǎng)殖帶來(lái)了得天獨(dú)厚的生態(tài)優(yōu)勢(shì)。延邊黃牛是我國(guó)地方良種牛之一，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、汁多味美的特點(diǎn)。保持好口感還需好刀工。在琿春很多串店都會(huì)聘請(qǐng)專業(yè)廚師按照牛肉的不同部位和紋理將其切成均勻厚薄的肉塊，使其更容易入味�？敬奶炕鹨餐瑯雨P(guān)鍵�，q春烤串選用優(yōu)質(zhì)木炭，木炭在燃燒過(guò)程中釋放的熱輻射和遠(yuǎn)紅外線，能夠使肉的表面形成薄膜，減少水分流失，保持烤肉鮮嫩口感的同時(shí)，使烤肉染上一種類似“鍋氣”的煙熏味和原木香。手托一片生菜葉或蘇子葉，擼一串肉，蘸上串料，添一點(diǎn)可口的辣白菜、爽脆的腌蘿卜條，裹成一團(tuán)，放入口中，葉片的清爽和烤肉的濃厚交織在一起，瞬間齒頰留香。

　　東北燒烤在全國(guó)范圍內(nèi)有很高的知名度，琿春大串作為當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁�，其魅力還在于它背后承載的地方風(fēng)俗與樸素情感。小城冬日的夜晚，窗外是皚皚的白雪，窗內(nèi)是跳動(dòng)的火焰，一家人圍爐而坐，親自動(dòng)手，邊烤邊吃，讓人一時(shí)難以辨清那一張張笑臉是因熾熱火光的映照而顯得紅潤(rùn)，還是因游子歸鄉(xiāng)、家人相聚的歡樂(lè)而洋溢著由衷的欣慰與溫暖。此刻，旅人行遠(yuǎn)至此的意義，也不再只是以腳步丈量山川，更在于那一餐一飯之間體味到的文化滋養(yǎng)�？敬院�(jiǎn)單烹飪方式，盡顯食材本真美味；生活，在平凡煙火之中，深藏人間綿綿溫情。

　　《人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年01月25日 07 版）

(責(zé)編：白宇、衛(wèi)嘉)

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