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王鈺涵
來源:人民網(wǎng)-人民日報
圖①:熱氣騰騰的琿春大串。
琿春市委宣傳部供圖
圖②:琿春防川景區(qū)的煙花表演。
張 瑤攝(影像中國)
圖③:琿春防川景區(qū)游客接待中心。
靖艾屏攝(影像中國)
在長白山用82攝氏度的溫泉水煮一顆雞蛋,在“彈幕墻”前品一杯印有“延吉”字樣的咖啡……近年來,吉林省延邊朝鮮族自治州文旅持續(xù)走紅。游客們前來延邊州打卡的第一站大多是首府延吉,而沿著北疆邊境國道331線向東行至吉林段的終點,就來到了琿春。
琿春的防川村被譽為“東方第一村”,在這里登上龍虎閣,遠眺大海,美景盡收眼底,q春大串是獨具當?shù)靥厣拿朗持。漫步在這個邊陲小城的大街小巷,隨處可見大大小小的串店,在小城的寧靜與炭火的熱烈中,自有一番平凡又溫暖的生活滋味。
琿春大串,出名在一個“大”字。一爐旺火燃起,大塊烤肉上簽,價格不高,但每一串的分量都非常扎實,拿在手里沉甸甸的,讓人充分體會到大口吃肉的爽快。
琿春大串,出新在一個“多”字。牛肉串、排骨筋、大片肉、筋皮……各式各樣的燒烤菜品搭配上特有的蘸料,總有一款能直擊你的味蕾。
琿春大串,出彩在一個“香”字?敬牢杜c否首先在于肉質(zhì),q春屬于中溫帶海洋性季風(fēng)氣候,“八山一水半草半分田”的地理形態(tài),為延邊牛養(yǎng)殖帶來了得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢。延邊黃牛是我國地方良種牛之一,具有肉質(zhì)細嫩、汁多味美的特點。保持好口感還需好刀工。在琿春很多串店都會聘請專業(yè)廚師按照牛肉的不同部位和紋理將其切成均勻厚薄的肉塊,使其更容易入味?敬奶炕鹨餐瑯雨P(guān)鍵,q春烤串選用優(yōu)質(zhì)木炭,木炭在燃燒過程中釋放的熱輻射和遠紅外線,能夠使肉的表面形成薄膜,減少水分流失,保持烤肉鮮嫩口感的同時,使烤肉染上一種類似“鍋氣”的煙熏味和原木香。手托一片生菜葉或蘇子葉,擼一串肉,蘸上串料,添一點可口的辣白菜、爽脆的腌蘿卜條,裹成一團,放入口中,葉片的清爽和烤肉的濃厚交織在一起,瞬間齒頰留香。
東北燒烤在全國范圍內(nèi)有很高的知名度,琿春大串作為當?shù)氐囊粡埫朗趁,其魅力還在于它背后承載的地方風(fēng)俗與樸素情感。小城冬日的夜晚,窗外是皚皚的白雪,窗內(nèi)是跳動的火焰,一家人圍爐而坐,親自動手,邊烤邊吃,讓人一時難以辨清那一張張笑臉是因熾熱火光的映照而顯得紅潤,還是因游子歸鄉(xiāng)、家人相聚的歡樂而洋溢著由衷的欣慰與溫暖。此刻,旅人行遠至此的意義,也不再只是以腳步丈量山川,更在于那一餐一飯之間體味到的文化滋養(yǎng)?敬,以簡單烹飪方式,盡顯食材本真美味;生活,在平凡煙火之中,深藏人間綿綿溫情。
《 人民日報 》( 2025年01月25日 07 版)
(責(zé)編:白宇、衛(wèi)嘉) |
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